溏心蛋

今天試做了溏心蛋，希望大家也可試試做。簡單的。

步驟：

1. 蛋從雪櫃取出後於室溫放5至10分鐘。
2. 放蛋於煲內下”凍水”至水能蓋過蛋。落鹽3茶匙於水中以防蛋殼爆烈。
3. 加熱，期間要用筷子轉動只蛋，另佢自轉。作用係另個蛋黃係中間。
4. 至100度或水大滾後數多5秒開始計時2分半鐘。
5. 時間到後張蛋放於凍水中冷卻(最好用冰水)。目的係令只蛋在最短時間降溫，不會繼續熟。
6. 用掌心感覺蛋是否冷卻，冷卻後可以輕手剝殼。
7. 用刀切開，完成。

• 新鮮蛋在水中是沉的，相反是浮的。
• 準備牙線或針線，蛋放於掌心。口咬住線的一端，用另一只手張只蛋垂直縛一個圈慢慢向前一扯蛋就開邊了。效果應該好D!
• 3分鐘的效果

Lawrence

尖沙咀廣東道Fandango

約HKD170.00連加一的午餐，這裡是個不錯的選擇。

Bread & Complementary Tapas – 麵飽依然妤吃。外脆禸軟。最正係那個蒜蓉蕃茄醬，好味。炸薯仔波就冇乜特別。

Soft drink –只選了orange juice

Soup or Salad – highly recommend “Gazpacho” 西班牙凍湯，未試過的真要試試。好清新，有驚喜。筆者的”Sopa de Mariso” – Seafood soup海鮮湯比上次的差了很多，味道淡淡淡的，懷念自已燙的蝦湯。下次要試試 “Sope de Ajo Castellana” – Garlic soup, 蒜頭湯？有趣。

Main Dish – “Cochinillo Asado a la Segoviana” 個名咁鬼長，其實係乳豬！依然係筆者至愛。今次比上次還好，肉多皮更脆，色澤又靚、擺盤同賣相極討好，味道咸少少就perfect啦！燉牛尾也好吃，夠軟夠淋但羶羶地。ok啦但冇驚喜。

Desert - 選了”Puff pastry with Vanilla ice-cream and chocolate sauce” 。甜品一向不是筆者那杯茶。睇多過食。但賣相也吸引呀！

Coffee or tea

地方寬闊、舒服。部長的機械與冷漠依然。有趣。

大廈正在裝修，唔知有冇機會再見到佢地呢？

Lawrence

簡易1人餐 - 馬沙拉肉排飯

一天的工作後已累得半死，所以簡易1人餐宗旨只得一個字 "快"！希望大家也可在此交流烹飪心得。

馬沙拉肉排飯

材料及分量：(2人分量)

白飯：2大碗

飛排：約1磅或半斤

紫洋葱：1個切粒

蕃茄：1大個切角

茄膏：1/2茶匙

馬沙拉粉：1湯匙

椰漿：65毫升
水：120毫升
蒜蓉：1茶匙

步驟：

1. 將飛排洗淨隔水備用。
2. 用雞粉、糖、生粉、酒及油略醃飛排。
3. 煮飯。
4. 將蒜蓉、紫洋葱、蕃茄爆香，加入茄膏及馬沙拉粉再爆直至整個廚房有咖喱香味。
5. 加水煮滾後轉小火加蓋再煮10分鐘。熄火備用。
6. 燒熱油鑊，略煎飛排。兩面呈金黄色便可，不用熟透。
7. 將飛排加入已滾的馬沙拉汁，用小火再煮5分鐘，加椰漿，用鹽、糖、雞粉調味便可上碟伴飯同吃。 

小心得：

1. 馬沙拉汁可配搭各種肉類。雞牛豬羊魚皆可。可用普通咖喱粉代替。分量可以因應喜好而隨意加減。
2. 飛排其實是排骨的其中一種。比起一字骨軟滑但又冇腩排咁肥。因骨相對較薄，清洗時要小心去除碎骨。可向相熟肉檔預留。超市肉枱都有供應。建議一早去買。
3. 醃肉時，油一定是最後落。切記！
4. 筆者用的湯匙是金屬湯匙
5. 用普通洋葱代紫洋葱亦可
6. 冇椰漿用忌廉都得
7. 當你用普通鑊煎各類食物時，切記油温一定要夠高才可放食物。

Lawrence

星加坡地道美食 第一章

筆者今次來一個零的突破！走出香港，去星加坡逛逛，看看有冇什麼美食介紹給大家。首發係"叻沙"。

第一個介紹給大家的店舖係位於East Coast Road的 "328加東叻沙"！大家可以乘坐MRT選擇綠色東西綫或黃色環綫去到"Paya Lebar巴耶利峇"下車。首先朝著Geyland Road方向行，去到Geyland Serai Market & Food Centre轉入Joo Chiat Road一路向前行直至去到East Coast Road。見到112 Katong商場右轉行多三至五分鐘就到。全程步行約二十至三十分鐘。當然也可以選擇搭的士或搭10號巴士去到。

筆者當天午飯時間到達。果然係"人氣之店"，相當多人！店舖主打叻沙，分大中小，只賣$4，$5，$6蚊坡幣。筆者因為還有任務，選了一個小的。不多久，店員送上叻沙。平民食品，賣相當然一般。但材料有鮮蝦，魚片，蛤，芽菜，香葉及瀨粉。一如慣常，先喝口湯吧。叻沙湯底不太油膩，椰漿味道濃厚，還略帶有微辣。但不會搶你的喉，要辣你一個半天。不同的味道只會一層一層慢慢湧進你的味蕾。鮮蝦並非什麼大蝦但頗為新鮮。魚片當然只是我們吃慣的炸魚片，但配叻沙又幾夾。芽菜比香港的肥大但短小一點。最重要的是它們的的蛤真的新鮮沒有腥味。如香葉味道濃烈多些就更好！

此店也有提供另一小吃－Otah蕉葉燒魚漿！用蕉葉包著魚漿來燒，味道有小小辣。同其它Otah有些不同，呢個Otah有些少咬口。如蕉葉味道多些會更好。
整體來說，著名328加東叻沙確實不錯，大家有機會到星加坡要一試呀！

  

小提示：此店不會主動提供筷子，要用匙食。如你在炎夏到訪，Ice Lime Juice 是一個不錯的配搭。

Lawrence

元朗教育路焰

教育路，元朗揾嘢食的好地方。今次我們選了”焰”，多謝老表介紹及因為那句食評”比豚王更好！” 有冇咁勁？一於試試。

上星期天傍晚相約老表一行三人前往，未到6時已到教育路。遠望過去，嘩！真的有人已圍著門外等候。到了，原來那些人全部等隔離食壽司。

去到門外只等了約5分鐘就可安排入座。焰、提供了5款拉麵包括”焰” 、 ”鮮焰” 、 “赤焰” 、 ”黑白焰” 、”焰火山” 。食慣拉麵的你大概都估到係什麼。價錢由$58-$78，便宜！

筆者習慣第一次都會揀原味，所以我選了”焰”。他們點了”鮮焰”及”赤焰”。我為食，加了一個鐵板叉燒飯。夾佢地幫我食! 他們也加了味付玉子。

不多久，有嘢食！先來就是”必食-日本博多產味付玉子” ， 滷水蛋是也。色澤略淡，但生熟程度是筆者喜愛的那款。人老了吃不下太生。味道是偏喊了些，但整體不錯。只是$10, ok啦！

麵也來了。個碗比一般的細，就是喜歡它冇咁浮跨。看看湯底，頗為厚身。喝一口，濃郁的朱骨湯味。拉麵呢？是幼細的，麵質頗Q。正合心意。叉燒呢？切得圓圓薄薄，肥瘦分明、一層一層、一圈一圈。賣相討好。來一口吧，不覺太肥利。好！配菜還有冬筍，青蔥及紫菜。還可以自己夾蒜容，好玩！只賣$58.00，有點超值。

下回可以試試其它，是否好過中環那間，就真的見人見智。但如果要在炎夏30幾度等成粒半鐘，再加上要比多二三十蚊，我會揀呢度。

那個什麼鐵板飯，忘記它吧。始終都要緊記為食格言 – “去邊到，食乜嘢！”亂咁黎只會自討沒趣。筆者有時也被小便宜攪糊塗了。飯是免費追加的，咁筍？可惜此店供應的不是吃慣的日本珍珠米，叉燒呢？不好吃，太乾兼冇味。唯一可取的是夠熱，啫啫聲出曬大煙咁送過黎。下次大家去要識揀嘢食啦！

Lawrence